2019年01月26日

ツルツルゆで卵で行こう!


ゆで卵は坂東英二だけのものではありません。私も一日2〜3個食べます。

a49a91d3.jpg
(ゆで卵界のレジェンド。)

1日1食しか食べない習慣の私にとって、栄養豊富なゆで卵は定番中の定番です。「ちょっと(栄養、満腹感等が)足りてないかも」と思ったら、手軽に一品加えることができるからです。また、一度にたくさん作っておけば、冷蔵庫で2〜3日程度保存できるので便利です。

ところが、ここに大きな問題が生じます。白味と殻がくっついてしまうという問題です。この問題を解決しない限り、理想のツルツルゆで卵を食べることはできません。

そこで、今回は、ツルツルゆで卵を作るための秘伝を公開することにしましょう。


1 殻と白味がくっついてしまう理由
殻と白味がくっついてしまう理由はとても単純です。

実は、採卵して間もない卵には多くのガス(主に二酸化炭素)が含まれています。茹でられると、ガスは白味とともに膨張し殻の内壁を押し広げます。一方、殻には微小な孔が多数あいており、膨張した白味は、この孔にメリ込んだまま固まってしまいます。

殻と白味がくっついてしまう仕組は、たったのこれだけです。

仕組が分かれば、解決策は簡単です。2つあります。

一つは、古い卵を使ってゆで卵を作るという方法です。採卵から1ヶ月近く経過すると、特に何もしなくても徐々にガスが白味から抜けていって、適当に茹でてもツルんとしたゆで卵ができます。問題解決です。

しかし、スーパーで買ってきた卵をわざわざ冷蔵庫で1ヶ月近くも寝かせておくなんて、毎日卵を食べる人向きではありません。新しい卵でも、ツルツルにする方法は無いでしょうか?

・・・それが、あるんです。


2 ガス抜き術
二つ目は、白味が固まる前に強制的にガス抜きする方法です。これができれば、新しい卵でも、ツルツルゆで卵ができるはずです。その方法を紹介します。

まず、茹でる前に、卵の殻の下部に大きめにヒビを入れておきます。白味は膜で覆われており、卵の下部には殻と膜との間にガスを溜める空洞がもともとあるのです。よって、ここに多少ヒビを入れたからといって、白味が漏れてくることはありません。このヒビは、ガス抜き穴というわけです。

1.JPG
(大きくヒビを入れても白味は漏れません。)

水の状態から卵を入れて弱火で茹で始めます。水の温度が上がるにしたがって、ヒビからガスが抜けていくのが見えます。

3.JPG
(ヒビからガスが抜けていきます。)

指を突っ込んでみて、熱くて耐えられないくらいの温度(50度くらい)になったら一旦火を止め、30分くらい放置します。これは、白味(主にタンパク質)が固まる前の温度でガスを膨張させて、殻の外に出してしまうということなのです。繰り返しますが、放置するというところが重要なポイントです。

2.JPG
(指を茹でないように。)

充分にガスが抜けきったら、再び点火して中火で一気に茹できります。

4.JPG
(再び点火し、普通に茹でます。)

茹で上がった卵は、冷水で一気に冷やします。

5.JPG
(一気に冷やすと、白味が縮んで剥きやすい。)

6.JPG
(完成!新しい卵でもツルツルゆで卵に。)

本日のゆで卵はちょっと固め、ぬか漬けに最適です。

今回は上手くできましたが、こんな「ゆで卵のプロ」きどりな記事を書く私でも失敗することはよくあります。ゆで卵の道はかくも険しい・・。

7.JPG
(美味しくなあれ。)

IMG_1879.JPG
(追加写真:酢醤油に1日漬けたゆで卵も旨い!)




冷蔵庫で育てる熟成ぬか床800g

新品価格
¥1,000から
(2019/1/26 18:11時点)




アイリスオーヤマ ダイヤモンドコートパン 6点セット IH非対応 H-GS-SE6

新品価格
¥3,980から
(2019/1/28 10:22時点)





タグ:健康
posted by 司法書士 前田 at 18:04| Comment(0) | 日記

2019年01月09日

不眠よ、さらば!(良い睡眠のための作法)


現在、毎晩快眠している私にとって不眠症は他人事です。しかしそんな私も、かつて、「眠っている時間がもったいない。」という誤った価値観のもと、睡眠を極限まで削っていた時代がありました。その頃、心も身体もいつも霞のかかったような状態で疲れきっていたのを反省交じりに思い出します。

今回は、かつての自分自身に対する戒めとして、また、世の中の多数の不眠の人達へのアドバイスとして、良い睡眠のためのいくつかのテクニックを披露したいと思います。

IMG_1775.JPG
(時間帯によって飲みものを使い分ける。)


1 睡眠を理解する
(1) 自律神経とホルモンの作用による生理リズムである
自律神経とは、人の意思に関係なく身体の生理機能を自動管理している神経系のことです。

自律神経を構成する交感神経と副交感神経には相反する役割があります。すなわち、交感神経はいわゆる「戦闘・逃避モード」を管理し、他方、副交感神経は「休息・消化モード」を管理しているのです。

眠くなるということは、副交感神経が最も優位な状態になるということです。就寝時間に近づくにつれて、副交感神経の作用により、メラトニン等の睡眠をうながすホルモンの分泌が盛んになります。

逆に、朝には交感神経の作用によりコルチゾル等の緊張に関わるホルモンの分泌が盛んになります。

つまり、夜眠るのも、朝目が覚めるのも、自律神経とホルモンの自然な作用による生理リズムなのです。


(2) 大切な生理機能がある
睡眠というものは、交互に深い睡眠(ノンレム)と浅い睡眠(レム)とを1サイクル約90分の間隔で繰り返します。ノンレムからレム、レムからノンレム・・という移行は、脳波(δ波→θ波→δ波・・)の変化に対応したものです。

また、ノンレムとレムとでは、その生理機能(ノンレム=回復・成長・デトックス等、レム=記憶整序等)も大きく異なります。それら機能が十分に発揮されることが「良い睡眠」ということになるのです。

「寝る子は育つ。」というのは、成長ホルモンに関わる本当の話です。これは子供だけではなくて、大人にとっても大切です。良く眠っている人は、潤沢な成長ホルモンにより身体も若く保たれるからです。

また、脳が日中活動することによって生ずるベータアミロイドタンパク(Aβ)は、睡眠時にインスリン分解酵素によって除去されることが知られています。Aβの蓄積=プラーク化は、アルツハイマー型認知症患者の脳神経細胞間に観察される現象で、アルツハイマー型認知症の原因であるという仮説が有力です。ところが、脳の老廃物を除去する「グリンパ系」( glymphatic sysytem )は、睡眠中にしか機能しないのです。つまり、良く眠ってAβをきれいに除去することが認知症予防の有力な手段の一つになるのです。

さらに、学生にありがちな行動ですが、試験勉強等のために徹夜で知識を詰め込むことにはほとんど意味がありません。知識というのは、利用しやすいように整序されていなければ、ただの雑音と同じだからです。短期記憶をつかさどる脳の領野と、長期記憶をつかさどる領野とは異なっており、短期から長期記憶への移行・整序を行うことも睡眠の機能の一つなのです。つまり、試験で良い成績を上げたければ、だらだらと徹夜で勉強するより、メリハリのある勉強をしてさっさと寝たほうがよいのです。

以上の他にも、睡眠には様々な機能があります。まだ科学によって解明されていない睡眠の機能も沢山あることでしょう。よって、「眠っている時間がもったいない。」ではなくて、「眠らなければもったいない。」と考えるべきなのです。



2 実践しよう
以下は、良い睡眠をとるための実践テクニック、というより生活習慣です。不眠の人は、自身の生活習慣を振り返ってみてください。


(1) 日光
日中、必ず日光を浴びるようにしましょう。たとえ曇りや雨の日でもです。太陽光は、曇っていても室内灯とは比較にならないほどの光量があります。昼間、室内に閉じこもらずに、できるだけ口実を作って外に出るのです。

強い光を浴びることは、体内時計をリセットするために必要なことです。体内時計サイクルは、地球の自転サイクル(24時間)よりもやや長い時間(24時間+15〜30分)であるため、毎日リセットする必要があるのです。体内時計が正常に働いていれば、いつも決まった時間に眠くなり、決まった時間に起きることができます。


(2) カフェイン
コーヒーは、正午までに飲み切るようにしましょう。

コーヒーに含まれるカフェインには覚醒・興奮作用があり、その効果の半減には摂取後8時間もの時間がかかるのです。カフェインが体内に大量に残ったままでは、交感神経優位な状態が続くため、良い睡眠がとれません。

午後どうしてもコーヒーを飲みたいのであれば、カフェインレスのコーヒーが便利です。カフェインのパンチはありませんが、コーヒーの味を楽しみ、健康成分(マグネシウム、リグナン、クロロゲン酸、その他抗酸化物質)を摂取することはできます。

茶のカフェイン含有量は、コーヒーに比べると茶の種類によって半分から4分の1と低めなので、量に気をつければ午後に飲んでも構いません。また、緑茶に多く含まれるテアニンには鎮静作用があるため、カフェインの悪影響を減殺することにもなります。夜にたくさん緑茶を飲んでも不眠にならないのはこのためです。

もちろんカフェイン増量のエナジードリンクは論外です。


(3) アルコール
アルコールは、睡眠を阻害する毒物と心得ましょう。アルコールは、完全に避けることが良い睡眠のための理想です。

寝酒を飲むと良く眠れると勘違いしている人がいますが、これは大間違いです。良い睡眠とは、睡眠の機能を最大限に発揮させることをいうのであって、単に意識のない状態に陥ることではないのです。同じ理由で、睡眠薬も良い睡眠のためには逆効果です。

どうしても酒の席に付き合わなければならないのであれば、飲酒の前にウコンと黒コショウをお湯で溶かして飲むのが次善策です。ウコンにはアルコールの影響を緩和する効果があります。黒コショウは、ウコンの吸収を補助する作用があります。この簡単な「解毒薬」は、たいていのスーパーやコンビニで安価に手に入ります。


(4) 運動
毎日必ず運動しましょう。午前中、15〜30分、空腹状態で、汗ばむ程度の筋トレを行うことが理想です。

「午前中」、「15〜30分」、「空腹状態」、「筋トレ」とかいろいろ限定を付けましたが、その理由は今回の主テーマからは離れてしまうので省きます。しかし、これらの限定や理由にあまりこだわることなく、運動すれば良く眠れるようになることは誰でも知っている常識です。午後に運動しても、運動時間が5分でも、多少胃に食物が残っている状態で運動しても、ジョギングしても、胸を張って歩くだけでも、運動すれば効果はあります。

午後行うのであれば、静的ストレッチやヨガ等の運動がお勧めです。

IMG_1784.JPG
(日常的な運動は良い睡眠の基本。筋トレだけでなく有酸素運動も。)


(5) リラックス
睡眠前には、リラックスすることを心掛けましょう。

リラックスのための具体的方法は、静的ストレッチ、ヨガ、瞑想、マッサージ、温浴、読書・・何でも自分に合った好きなことを習慣化すればよいでしょう。リラックスは、睡眠のための副交感神経優位の状態を作り出すことでもあるのです。

その日の昼間起こったことについていろいろ悩んでも何も問題は解決しません。グッスリ眠れた翌朝は、自ずと問題が解消していることが多いものです。


(6) 液晶スクリーン禁止
就寝の2時間前からは、スマホ、パソコン、テレビのスイッチは切りましょう。

液晶画面から発せられるブルーライトは、脳を緊張状態にして睡眠を妨害してしまいます。視神経には、メラノプシンというブルーライトに反応するタンパク質が存在するのです。

どうしても、液晶画面を見る必要がある場合には、次善策として、ブルーライトカット用のメガネ、アプリケーション(f.lux等)、スマホ設定(iphoneのナイトシフト設定等)を利用しましょう


(7) 就寝時間
夜10時までには就寝しましょう。

睡眠の「黄金時間」は、午後10時から午前2時であると言われます。この時間帯に成長ホルモンが最も多く分泌されるのです。


(8) 睡眠環境
ア 服装
薄手の服装で寝ましょう。寒いからといってブクブクに着込んで布団に入るのは、睡眠中の理想的な体温発散や寝返りの障害になってしまいます。


イ 室温
室温はちょっと低めにしましょう。体温は、眠くなると下がるようになっています。自然な体温変化を邪魔してはいけません。


ウ 寝具
枕は、横向きに寝たときに首から背骨が真っ直ぐになる高さのものを選びます。高さが合わなければ、バスタオル等で調整します。

敷布団は、身体があまり沈み込むものではいけません。むしろ、若干固めのものを選びます。

掛け布団は、あまり重くないものを選びます。羽毛が理想です。毛布を掛ける場合には、掛け布団のさらに上に掛けます。

これらは、正常な寝返りをうつために必要な条件です。フカフカで身体を包み込むようなマットレスは、寝始めは心地良いかも知れませんが、起床した時には身体が痛くなるはずです。人の関節は、動きによって間接液が循環して、栄養・酸素・老廃物を交換するのです。死体のように動かないのは、良い睡眠ではありません。


エ 照明
真っ暗にしましょう。窓から漏れてくる光、電化製品の電源LED、常夜灯等、あらゆる光を遮断します。

光りを感じるのは目だけではありません。皮膚にも光を感受する組織があるのです。

どうしても常夜灯をつけたいというのであれば、最低限の間接照明になるように工夫しましょう。


オ 目覚し時計
目覚し時計は使ってはいけません。

睡眠にはサイクルがあることは前記した通りです。深い睡眠(ノンレム)の途中でアラームが鳴れば、せっかくの睡眠が台無しです。


(9) 睡眠時間
睡眠には、質も量も大切です。

質の良い睡眠がとれていれば睡眠時間にあまり神経質になる必要はありませんが、平均して4〜5サイクル分(1サイクル=約90分)の睡眠をとることが理想です。

質の良い睡眠とは、睡眠の機能が十分発揮された状態のことです。起床後にスッキリした感覚があるので、睡眠の質が良いかどうかということは簡単に実感できます。時間が長いわりにスッキリ感が無いのは、質の悪い睡眠であったということです。


(10) 食事
ピンポイントで何がどのような影響を生むのかを説明することは今回のテーマと離れてしまうので書きませんが、食事の習慣も睡眠に影響します。結論だけ列挙すれば、次のような項目に気をつけた食事を習慣化するということです。

ア 砂糖、甘味料、及びそれらを含んだ加工食品を避ける。
イ ジュースやソーダを飲まない。
ウ サラダ油(キャノーラ油、大豆油、マーガリン等)を使用しない。
エ 精製穀類(小麦粉、米等)を食べ過ぎない。
オ 間食しない。
カ 脂肪、タンパク質、野菜をたっぷり食べる。

ア〜オは禁止項目、カが積極的に実践すべき項目です。禁止項目が多いのは、現代人は身体に悪い余計なことをそうと気付かずに習慣化してしまいがちだからです。もっともらしい理屈でおかしな食事法を推奨するようなエセ健康法も世に溢れています。しかし、太古の昔から人類が生き残ってきたことを考えてみれば、その生き残るための食事法はとてもシンプルで、現代人がやっているような余計で複雑な食事法ではなかったはずです。

一度騙されたと思って、上の項目を3カ月継続してみてください。理屈は抜きに効果がわかるはずです。その効果は睡眠だけにとどまらないでしょう。そして、もし効果を実感したら、それをこれから一生続けてみましょう。

精製穀類を控えるからといって、別にパンや米飯を食べてはいけないなどと極端なことを言うつもりはありません。私自身は一日一食しか食べませんが、他の人に同じような食習慣を勧めるつもりもありません。「脂肪をたっぷり食べたら、太ったり、血管がつまったりするのではないか?」と心配する人がいるかも知れませんが、身体は経口摂取した脂肪がそのまま体脂肪になったり血液に混ざったりするような雑な構造をしていませんので気にする必要はありません。




3 睡眠時の呼吸障害について
良く眠れない原因が、睡眠時の呼吸障害にあることもあります。良く知られているのが睡眠時無呼吸症候群です。睡眠時に舌等の肉が気道を塞いでしまい、数十秒から数分間も呼吸が止まります。

原因は、肥満、加齢、口呼吸の習慣化、服用している薬の影響等があるでしょう。本人に症状の自覚が無いことが多いので、家族が早めに気づいてあげることが重要です。本人が気づく端緒は、日中突然の(気絶するような)居眠りです。睡眠時無呼吸症候群については、今回のテーマから外れるのでこれ以上書きません。

また、口呼吸が習慣化している人は、眠っているときにも口呼吸になっていることでしょう。口呼吸は睡眠の質に影響するだけでなくて、様々な健康上の障害を引き起こします。上の睡眠時無呼吸症候群というのは、そのうちのほんの一部に過ぎません。ヒトを含む哺乳類は全て鼻呼吸に適した身体構造・生理機能を持っているのであって、口呼吸というのは非常時(例:鼻づまり、犬の体温調整等)にしか行わないものです。鼻呼吸を習慣化する重要性については、今回のテーマから外れるのでこれ以上書きません。



以上、読んでみてどう感じますか?当たり前の事ばかりでしょう。

そのとおり。ヒトという動物は、当たり前に生活していれば、よく眠れるように造られているのです。つまるところ、不眠とは、自然の摂理に反する生活習慣の結果でしかないのです。



マウントハーゲン オーガニック フェアトレード カフェインレスインスタントコーヒー100g

新品価格
¥980から
(2019/1/9 18:31時点)




口閉じるテープ いびき防止グッズ 鼻呼吸テープ 口 テープ いびき シール 口 てーぷ 睡眠テープ [120回用]

新品価格
¥1,280から
(2019/1/22 10:04時点)





タグ:健康
posted by 司法書士 前田 at 18:26| Comment(0) | 日記

2019年01月04日

チプカシでグッスリ!(CASIO STL-S300H)


1日ほぼ24時間の腕時計生活に、新たな1本が加わりました。睡眠専用時計として。

1.JPG
(初チプカシ。シャツの袖に滑り込む理想のサイズ。)



1 眠っていても腕時計?
若い頃、私は、文字通り1年365日、1日24時間、腕時計をほとんど外したことがありませんでした。当時、ダイバーズウォッチ(4半世紀後の今でも稼働中!)を、酸っぱい臭いがしてきた時だけ外して洗ったものでした。

今ではさすがに入浴と筋トレのときは時計を外すようになりましたが、腕時計つけっぱなしの習慣は変わりません。眠るときもそうです。

眠るときにも腕時計をする理由は、それが良い睡眠をとるための小道具でもあるからです。アラーム機能の話ではありません。

そこで、ちょっと回りくどい話をします。

睡眠というものは、交互に深い睡眠(ノンレム)と浅い睡眠(レム)とを1サイクル約90分の間隔で繰り返します。ノンレムからレム、レムからノンレム・・という移行は、脳波(δ波→θ波→δ波・・)の変化に対応したものです。また、ノンレムとレムとでは、その生理機能(ノンレム=回復・成長・デトックス等、レム=記憶整序等)も大きく異なります。それら機能が十分に発揮されることが「良い睡眠」ということになるのです。

良く眠れたか否かは、起床後の爽快感(倦怠感)、日中の頭の冴え(モヤモヤ)具合、身体のキレ(重さ)等で誰でも実感できるでしょう。また、風邪をひき難(易)かったり、肌荒れ・口内炎ができ難(易)かったりということも、睡眠の良し悪しに直結する現象です。

よく眠るためのノウハウについては、今回関係ないので省くことにします。ただ、良い睡眠のためには、質と量の両方が大切だということは知っておくべきでしょう。質というのはサイクル内での生理機能のことです。量というのは、何サイクル分の睡眠をとるか、つまり睡眠時間のことです。いかに質が良くても、1サイクル分(90分)の量しか眠らないということを続けていれば、すぐに身体も心も壊れてしまいます。ヒトは一定量(1日4〜5サイクル分)眠るように造られているのです。

こんな話が、睡眠中の腕時計と何の関係があるのでしょう?

睡眠量がまだ不十分な状態で目が覚めてしまうことがあります。加齢、ストレス、外的刺激などの原因がありますが、普段よく眠れている人でも真夜中に目が覚めてしまうことは珍しくありません。一度目が覚めてしまっても、すぐにまた眠りに落ちることができれば問題ありません。しかし、これにはちょっとしたコツがあります。

私の場合、真夜中に目が覚めてしまったときには、必ず時間を確認します。「起きるにはまだ早いな。」と分かれば、安心して直ぐにまた眠りに落ちることができるからです。寝ぼけマナコ、真っ暗闇で、身体を大きく動かすことなしに簡単に時間を確認するためには、腕時計が一番というわけです。

もちろん、これだけで再び眠りに落ちることができないこともあるでしょうが、その場合のテクニックについては、今回関係ないので省きます。また、この方法は、時間を知るとかえって眠れないという人にとっては、逆効果かもしれません。




2 初チプカシ!
これまで、就寝中につける腕時計は特に定まっていませんでした。しかし、それで不満がなかったわけではありません。蓄光が悪かったり、バックライトがイマイチだったり、装着感がゴワゴワしていたり・・。所有していた腕時計の中には就寝用の理想形はありませんでした。

そこで、しばらくの間、あれこれと妄想しながら就寝用に合う腕時計を探しました。小さく、軽く、暗所の視認性が良く、安価で、メンテナンスフリーな腕時計・・・。そんな贅沢な要求に応えるのは「チプカシ」しかありません。チプカシというのはチープ(安価)なカシオの腕時計という意味です。実は、高級な機械式を主流にしている時計マニアの間でも、チプカシの評価はとても高いのです。

2.jpg
(オバマ元大統領の腕にはチプカシF-91W。庶民的!)

結局、選んだのはチプカシの「高級」ラインである「スポーツギア」シリーズのSTL-S300Hです。レディースサイズ(H×W×D : 43×36×11.3mm)ですが、私の手首(165mm)でもバンドに十分な余裕があります。ケースとバックルはプラスチック樹脂、ベルトはウレタン樹脂なので、装着感はほとんどありません(質量 : 29g)。

3.JPG
(レディースだが、平均的成人男性の手首なら余裕。)

4.JPG
(軽っ!)

STL-S300Hの主な機能は、タフソーラー(二次電池)、120のラップメモリ、ワールドタイム、10気圧防水、LEDライト等です。ただ、購入の決め手になったのは、機能ではなくて、主に見た目です。「洗濯機でGショックを洗ったら縮んじゃった」みたいな形です。

購入以来、毎晩、チプカシをはめてこれまで以上にグッスリ眠っています。良い眠りは健康の基本です。

5.JPG
(自転車に乗るときにも活躍。)

6.JPG
(2019年1月2日、新年初の登坂トレーニング。)



[カシオ]CASIO 腕時計 スポーツギア LAP MEMORY 120 ソーラー STL-S300H-1AJF レディース

新品価格
¥3,686から
(2019/1/4 16:08時点)





[カシオ]casio 腕時計 スタンダードデジタルウォッチ W800H-1A 【並行輸入品】

新品価格
¥2,280から
(2019/1/4 16:09時点)





[カシオ]CASIO 腕時計 スタンダード F-91W-1JF

新品価格
¥620から
(2019/1/5 09:37時点)






posted by 司法書士 前田 at 16:00| Comment(0) | 日記

2018年12月27日

ぬか漬け始めました。


昔、サラダを食べる習慣のなかった私にとって、生野菜をたくさん食べるための一番の方法はぬか漬けでした。ぬか漬けなら、食物酵素やビタミンもそのまま摂取できるし、腸内環境を整えるのにももってこい、しかも、普通捨ててしまうような部分もおいしく食べることができます。

ちょっと寒くなってきた11月、ひさしぶりにぬか漬けを始めることにしたのです。



1 ぬか漬けの基本
(1) 準備:捨て漬け
ぬか漬けは、ぬか床の中に繁殖した乳酸菌を利用した漬物です。本番の食材をつける前に、まずは十分な乳酸菌を育てなければなりません。このぬか床の準備のことを「捨て漬け」と言います。

ぬか床の材料は次の通りです。

・市販の煎りぬか
・湯冷まし水(煎りぬかの重量と同じくらい)
・天日塩(煎りぬかの重量の10%程度)
・昆布(適当)
・唐辛子(適当)
・卵の殻(適当)
・野菜くず(適当)

野菜くずにもともとついている乳酸菌が、ぬか床の中でぬかの炭水化物を「食べて」増殖します。「乳酸発酵」という仕組みです。塩は雑菌の繁殖を抑える働きがありますが、入れすぎると発酵が進まないので注意を要します。上の材料に、ミカンの皮、干しシイタケ、削り節等を好みで加えます。

ぬか漬けに使用する容器は、ホーロー製、陶器又はガラス製が適します。むき出しの金属製容器はぬか漬けの酸や塩分に耐えられないし、プラスチック製では有害な成分が溶け出してしまうおそれがあります。

ぬか床の材料を混ぜ込んだら、数日そのまま放置します。実は、捨て漬けの途中では、あまり頻繁にぬか床をかき混ぜてはいけません。というのも、乳酸発酵というのは、酸素のない状態で起こる現象だからです。時々、野菜くずを足し加えるタイミングで、ちょっとかき混ぜる程度です。

乳酸発酵に最適な気温は20〜25度くらいです。気候の良い季節なら2週間くらい捨て漬けすればぬか床が完成します。今回は寒くなってから始めたので、完成までに3週間かかりました。

1.JPG
(ぬか床完成!)


(2) なぜかき回すのか?
ところで、乳酸発酵のためには酸素が大敵であるはずなのに、なぜぬか床をかき混ぜるのでしょうか?

実は、ぬか床には、主役である酸素を嫌う乳酸菌だけでなく、同じく酸素嫌いのビフィズス菌や、酸素好きの産膜酵母菌も同居しているのです。

ところが、ビフィズス菌が増えると、ぬか床の底の方で獣(けもの)臭を放ちます。一方、酵母菌が増えると、ぬか床の表層でシンナー臭を放ちます。また、産膜酵母は、ぬか床の表層に白い膜のように増殖します。臭いと見た目で、これらの菌の繁殖具合がわかるのです。

つまり、混ぜるという行為によって、ぬか床の底(ビフィズス菌の住処)と表層(産膜酵母菌の住処)を入れ替えて、悪臭の原因であるこれらの菌を殺すわけです。

もっとも、ビフィズス菌も酵母菌も、人が食べても健康上全く問題はありません。香りと味だけの問題です。さらに、一旦悪臭を放つようになったぬか床も、かき混ぜていればまた元通りの良い香りを回復します。

暖かい季節なら、ぬか床は毎日かき混ぜる必要があります。今のように寒い季節なら、あまり神経質にならずに、野菜を出し入れするタイミング(2〜3日)でかき混ぜればよいでしょう。


2 実践
(1) アボカドの種からスタート
最初につけたのはアボカドの種です。実は、アボカドの種には、果肉よりも沢山の栄養素が含まれていますが、とても不味いのが難点です。

漬けあがるまでにだいぶ日数がかかるだろうことを予想して、一緒にカボチャ(生)をつけました。

意気込んで始めたものの、アボカドの種は大失敗でした。脂肪分が高すぎるためか、細胞が詰まりすぎている(密度が高い)ためか、2週間つけこんでも不味いまま、変化はありませんでした。食感も硬い粘土ボールのようです。

3.JPG
(一週間後。カボチャにはまだデンプン特有の渋みが残る。)

4.JPG
(二週間後。カボチャの渋みは消えたが、とにかく硬い。アボカドの種は粘土ボールのよう。)

カボチャは、硬いのを我慢すれば、味はまあまあでした。


(2) 結局、美味いのは何か?
現在、漬けた食材を取り出すタイミングで新たな食材を漬けるということを1〜2日のサイクルで繰り返しています。混ぜるのも同じタイミングです。

5.JPG
(長芋は食感が抜群。干しシイタケはちょっと・・。)

6.JPG
(またすぐに次の食材を漬ける。ナスは定番。)

どんな食材でもぬか漬けにすることができますが、これまで実際にやってみて美味しかったのは次のような食材です。漬けるのに長い日数を要したり、食感が悪かったりした食材は除いてあります。これからもぬか漬けを長く続けていくためには、あまり変な冒険はしない方が良さそうです。

・きゅうり
・大根・かぶ
・人参
・なす
・オクラ
・アスパラガス
・ブロッコリーの芯
・長芋
・アボカド(果肉)
・ゆで卵

野菜は、基本的に生で皮付きのまま漬け込みます。生のままが良いのは、加熱すれば食物酵素(タンパク質を主成分とする)、一部のビタミンや稀少栄養素が壊れてしまうからです。皮付きが良いのは、野菜が外界(外気、土、水、光、病原体、天敵等)と接触する皮には、一般的に最も多くの抗酸化物質が含まれているからです。



3 おまけ
ぬか漬けにすらできない食材も、可能な限り工夫して食べましょう。

今回失敗してしまったアボカドの種も、私は、いつもみじん切りにして冷凍保存し、スープに少しずつふりかけて食べています。

カボチャの種も、ごま油と塩で殻が弾ける程度まで炒めれば、見事お菓子に変身します。

2.JPG
(炒めたカボチャの種は、一旦冷やすと食感が向上する。)

食物を大切にすることは、その食物を作ってくれるどこかの誰か、自分のために犠牲になる食物、そして自分に命をくれた存在に感謝することでもあると思うのです。

「いただきます。」



野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32

新品価格
¥2,398から
(2018/12/27 14:30時点)





野田琺瑯 ホーロー製保存容器 ホーロータンク 21cm+シールフタセット

新品価格
¥3,953から
(2018/12/27 14:32時点)






タグ:健康
posted by 司法書士 前田 at 14:24| Comment(0) | 日記

2018年07月30日

ブーツ靴底のDIY補修(シューズドクターでヒールリフト編)


前回に続き、シューズドクターを使ったブーツの補修です。今回は、ヒールのトップリフトを整形します。使用する道具も、使い方も前回と同じです。

01.JPG
(ヒールの一番外側=トップリフト)


補修するブーツのヒールには天然皮革が張ってありますが、この歩き心地が最悪です。着地の衝撃が足に直接響くうえに、油分が抜けて劣化した革に砂利が詰まって不快な足音がします。主観的な問題だと分かっているつもりでも、レザーソールを好きだという人の気持ちが理解できません。

02.JPG
(よく見ると、砂利がたくさん詰まっています。)


ヒールのトップリフトを交換するには、ヒールの形に整形したゴム板を貼り付けるのが一般ですが、今回は、革部分だけを剥がして、シューズドクターでその段差を埋めてみることにします。

03.JPG
(汎用のゴム板なら、1枚100円程度。今回は使いませんが。)


まず、革を剥がして、下地を粗目の紙ヤスリでよく削ります。樹脂の定着を良くするためです。

04.JPG
(革だけ剥がします。)

05.JPG
(靴底に使用した革へのダメージは相当なもの。パサパサで、ボロボロ。)

06.JPG
(紙ヤスリでしっかり「足付け」。)


ポリプロピレン板(シューズドクターに同梱されている。クリアファイルを利用しても構いません。)で、ヒール部分に堰を作ります。シューズドクターを整形しやすくするためです。

07.JPG
(ポリプロピレン板で堰を作る。)


堰の内側に、シューズドクターを搾り出して、パレットナイフで整形します。硬化するまで丸一日放置したら、ポリプロピレン板を外します。十分な硬化時間を置かずにポリプロピレン板を外すのは失敗のもとです。

08.JPG
(シューズドクターを塗りこんだ後。)

09.JPG
(丸一日硬化のための時間を置く。待つことも大事。)


完成した靴底は、表面がデコボコしていてなんだか見た目がよくありませんが、2〜3日歩きまわれば目立たなくなります。だいたい、靴底なんか周りの人には見えませんので、気にしてはいけません。



ビブラム vibram No.5350 ヒール ブラック/No.1サイズ 【靴底修理・交換用ヒール】

新品価格
¥910から
(2018/7/30 22:49時点)








タグ:DIY おしゃれ
posted by 司法書士 前田 at 22:50| Comment(0) | 日記